Vanilline 99% Blanche - Arôme de Vanille Haute Pureté pour Aliments et Boissons

Introduction à la vanilline de haute pureté

La vanilline (4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde) est le composé aromatique le plus largement utilisé au monde, responsable de l'arôme et du goût caractéristiques de la vanille naturelle. Notrevanilline cristalline blanche pure à 99%offre aux fabricants une alternative rentable, cohérente et hautement concentrée à l'extrait de vanille naturel, avec une solubilité et une stabilité supérieures pour la production alimentaire à grande échelle. Cet équivalent synthétique fournit des caractéristiques sensorielles identiques à celles de la vanilline naturelle à une fraction du coût, ce qui le rend indispensable pour les formulations de saveurs dans l'industrie alimentaire et des boissons.

Spécifications clés du produit

• Pureté: ≥99% de contenu en vanilline

• Apparence: Cristaux fins de couleur blanche à blanc cassé en forme d'aiguille

• Arôme: Odeur intense et sucrée de vanille

• Point de fusion: 81–83°C (178–181°F)

• Solubilité:

  • Eau: 10g/L à 25°C

  • Éthanol: 500g/L à 20°C

  • Propylène glycol: 250g/L

• Volatilité: Faible pression de vapeur (adapté pour les produits de boulangerie)

• Certifications: Grade FCC, Kasher, Halal, conforme à l'UE (E160)

Science des saveurs et profil sensoriel

La vanilline active les récepteurs olfactifs pour produire ses effets sensoriels caractéristiques:

• Notes principales: Sucré, crémeux, vanille

• Notes secondaires: Caramel, sous-tons boisés

• Seuil de saveur: 20–30 ppm dans l'eau

• Effets synergétiques: Améliore la perception de la douceur (permet la réduction du sucre)

Comparé à l'extrait de vanille naturel:

• 3–4 fois plus puissant par poids

• Profil de saveur plus cohérent

• Stabilité thermique supérieure (conserve l'arôme après cuisson)

Applications alimentaires et de boissons

1. Boulangerie et confiserie (marché principal)

• Produits de boulangerie: Biscuits, gâteaux, pâtisseries (utilisation: 0,01–0,1% du poids de la farine)

• Chocolat: Améliore la saveur du cacao (0,02–0,05% du poids total)

• Glaçages: Fournit une note de vanille stable (0,05–0,2%)

• Garnitures: Maintient la saveur dans des applications à haute température

2. Produits laitiers et desserts

• Crème glacée: Alternative économique aux gousses de vanille (50–100ppm)

• Yaourt: Répartition uniforme de la saveur

• Puddings/Crèmes: Stable à la chaleur pendant le traitement

3. Boissons

• Boissons gazeuses: Colas à la vanille, sodas à la crème (10–50ppm)

• Boissons alcoolisées: Liqueurs, spiritueux aromatisés (0.1–0.5g/L)

• Boissons instantanées: Mélanges en poudre, crèmes à café

4. Autres applications

• Aliments salés: Équilibre l'acidité dans les sauces tomate

• Pharmaceutiques: Masquage des saveurs dans les sirops/tablettes

• Liquides de vapotage: Base de saveur sucrée

Avantages techniques pour les fabricants

1. Caractéristiques de traitement supérieures

• Stabilité thermique: Retient son intégrité jusqu'à 150°C (302°F)

• Tolérance au pH: Efficace dans des systèmes de pH 3–9

• Stable au gel/dégel: Pas de perte de saveur dans les produits congelés

2. Avantages économiques

• Réduction des coûts de 90 % par rapport à l'extrait de vanille naturel

• Variabilité réduite d'un lot à l'autre

• Coûts d'expédition/de stockage réduits (haute puissance)

3. Flexibilité de formulation

• Compatible avec le séchage par pulvérisation/microencapsulation

• Se mélange bien avec d'autres saveurs (chocolat, fruit, épice)

• Solutions sans alcool disponibles

Conformité qualité et sécurité

Statut réglementaire:

• FDA: 21CFR182.60 (GRAS)

• UE: Aromatisant approuvé (E160)

• JECFA: ADI non spécifié (sûr aux niveaux d'utilisation prévus)

Profil de sécurité:

• Non allergène (contrairement aux protéines de vanille naturelles)

• Pas de préoccupations de génotoxicité

• Métabolisé et excrété dans les 24 heures

Assurance qualité:

• Analyse GC spécifique au lot

• Métaux lourds

• Limites microbiennes selon les normes FCC

Directives d'utilisation

Dosages recommandés:

Méthodes d'application:

1. Incorporation directe: Mélanger avec des ingrédients secs

2. Pré-dissolution: Solutions alcool/eau pour liquides

3. Application par pulvérisation: À base d'éthanol pour traitement de surface

Stockage:

• Durée de conservation de 2 ans dans des contenants scellés

• Protéger de la lumière/oxydation

• Stockage à température ambiante

Pourquoi choisir notre vanilline à 99 %?

1. Performance de saveur

• Pureté vérifiée en laboratoire (HPLC)

• Structure cristalline optimisée pour une distribution uniforme

• Profil sensoriel cohérent à travers les lots

2. Support technique

• Assistance à la composition de saveurs

• Paquets de documentation réglementaire

• Taille de particule personnalisée disponible

3. Avantages de la chaîne d'approvisionnement

• Disponibilité des stocks mondiaux

• Options d'emballage en vrac (fûts de 25 kg)

• Support de certification casher/halaal

Tendances du marché et innovations

• Solutions étiquetées propres: Vanilline dérivée de la fermentation disponible

• Réduction du sucre: La vanilline améliore la perception de la douceur

• Aliments d'origine végétale: Masque les notes indésirables dans les alternatives laitières

Durabilité:

• Biodégradable (conforme à l'OECD 301D)

• Non bioaccumulatif

• La production synthétique réduit l'utilisation des terres par rapport à la culture de la vanille

Utilisation:

1. Le composant principal de l'extrait de gousse de vanille.

2. Vanilline étiquetée. Se trouve naturellement dans une grande variété d'aliments et de plantes comme les orchidées ; la principale source commerciale de vanilline naturelle provient de l'extrait de gousse de vanille. Produite synthétiquement en vrac à partir de sous-produits de lignine des processus de papier ou de guaïcol.

3. Un intermédiaire et un réactif analytique.

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