Maltodextrine DE15-20 de qualité alimentaire - Édulcorant et épaississant polyvalent pour les applications alimentaires

Maltodextrine DE15-20, un dérivé d'amidon légèrement hydrolysé provenant de maïs non-OGM, de riz ou de tapioca, est un additif alimentaire polyvalent qui répond aux exigences nutritionnelles et fonctionnelles en ingénierie alimentaire. Avec un équivalent dextrose (DE) de 15–20, ce polymère de glucides au goût neutre offre des propriétés équilibrées en tant qu'agent de charge, modulateur de texture et système de transport. Sa faible douceur (≤5% d'équivalence de saccharose) et sa haute solubilité le rendent idéal pour optimiser la sensation en bouche, stabiliser les émulsions et améliorer l'efficacité des processus dans divers systèmes alimentaires.

‌Avantages fonctionnels‌

‌1. Amélioration de la texture et de la stabilité‌

• ‌Contrôle de la viscosité‌: Atteint 800–1,200 cP à 20% de solution (25°C/Brookfield LV)
• ‌Stabilité au gel-dégel‌: Réduit la croissance des cristaux de glace de 60% dans les desserts glacés
• ‌Stabilisation de la mousse‌: Augmente l'overrun de 25% dans les garnitures fouettées

‌2. Optimisation nutritionnelle‌

• ‌Contenu calorique‌: 4 kcal/g (ISO 1666:1996 vérifié)
• ‌Indice glycémique‌: 85–90 (libération rapide d'énergie pour la nutrition sportive)
• ‌Synergie des fibres alimentaires‌: Combine avec l'inuline (ratio 1:1) pour imiter la sensation en bouche de la matière grasse complète

‌3. Efficacité des processus‌

• ‌Haute solubilité‌: Entièrement dispersible dans l'eau froide (≤20°C) à 30% p/p
• ‌Stabilité thermique‌: Maintient la fonctionnalité jusqu'à 180°C (356°F) pour des cycles de 30 minutes
• ‌Gestion hygroscopique‌: Maintient 0.65–0.75 aw dans les mélanges en poudre

‌4. Conformité réglementaire‌

• FDA GRAS (21 CFR 184.1444)
• Approuvé par l'UE en tant que E1400 (Directive 95/2/CE)
• Certifié Halal (IFANCA) et Casher (OU)
• Vérifié Non-OGM (ID de certificat: XXXXX)

‌Spécifications techniques‌

• ‌Équivalent dextrose (DE)‌: 15.0–20.0 (titration Lane-Eynon)
• ‌Humidité‌: ≤6% (méthode Karl Fischer)
• ‌Teneur en cendres‌: ≤0.5% (ISO 2171)
• ‌pH‌: 4.5–6.5 (solution aqueuse à 10%)
• ‌Taille des particules‌: 95% à travers un tamis de 80 (180 μm)
• Sécurité Microbienne: TPC Salmonella absente/375g

Applications Alimentaires Avancées

1. Systèmes de Boissons

• Poudres à boire instantanées: 20–30% d'inclusion empêche l'agglutination (aw
• Shakes protéinés: 5–8% masque le goût de craie dans les isolats à base de plantes
• Bières à faible alcool: 10–12% imite le corps des bières à pleine puissance

2. Boulangerie & Snacks

• Pains sans gluten: 3–5% améliore la structure de la mie (augmentation de volume de 35%)
• Céréales extrudées: 8–10% améliore le ratio d'expansion de 18%
• Barres énergétiques: 15–20% lie les ingrédients tout en maintenant la mâche

3. Produits Laitiers & Alternatives

• Fromages faibles en matières grasses: 2–4% remplace la fonctionnalité des graisses (indice de fusion +22%)
• Glaces véganes: 6–8% améliore la scoopabilité (-18°C réduction de dureté)
• Crèmes en poudre: 40–50% assure une dispersion rapide dans les liquides chauds/froids

4. Technologie de Confiserie

• Bonbons gélifiés sans sucre: 12–15% empêche la synerèse dans les systèmes de sucrants à haute intensité
• Enrobages en chocolat: 5–7% réduit la viscosité de 30% pour l'efficacité d'enrobage
• Pastilles compressées: 50–60% agit comme liant pour l'intégrité des comprimés

5. Aliments Salés & Transformés

• Sauces instantanées: 10–15% crée une rhéologie à cisaillement faible
• Analogues de viande: 3–5% améliore la jutosité (rétention d'eau +40%)
• Poudres à soupe: 25–30% améliore le temps de reconstitution de 50%

Protocoles d'Assurance Qualité

• Fabriqué sous les systèmes FSSC 22000 & ISO 9001
• Processus d'hydrolyse enzymatique contrôlé par HACCP
• Durée de conservation de 24 mois dans un emballage à barrière d'humidité laminée
• Conformité aux métaux lourds : Pb
• Production sans allergènes (installation certifiée BRCGS AA+)

Production Durable

• Empreinte carbone: 1,4 kg CO₂eq/kg (analyse du berceau à la porte)
• Gestion de l'eau: 92% de l'eau de process recyclée par ultrafiltration
• Efficacité des ressources: Taux de conversion de l'amidon de 98 % via hydrolyse à double enzyme
• ‌Valorisation des sous-produits‌: Dextrines résiduelles converties en films biodégradables

‌Directives opérationnelles‌

‌Paramètres de traitement optimaux‌

• ‌Hydratation‌: Pré-mélanger avec des lipides pour éviter la formation de grumeaux
• ‌Mélange à haute cisaillement‌: Maintenir 1 500–2 000 tr/min pendant 5 minutes
• ‌Applications thermiques‌: Éviter un chauffage prolongé au-dessus de pH 8.0 pour prévenir le brunissement

‌Contrôles critiques‌

1. Pour les applications en spray séché, maintenir la température de l'air d'entrée ≤190°C
2. Dans les systèmes à faible humidité (
3. Ajuster le chargement en saveur de +10 à 15 % pour compenser les effets de masquage des saveurs

La maltodextrine DE15-20 de qualité alimentaire illustre la synergie entre la science alimentaire et la fonctionnalité industrielle. Son équilibre unique de poids moléculaire et de solubilité permet aux formulateurs d'atteindre une modification de texture supérieure, une gestion de l'humidité et une dispersion des ingrédients à travers les lignes de produits ambiants, réfrigérés et congelés. Alors que les tendances des étiquettes propres stimulent la demande d'ingrédients peu transformés mais hautement fonctionnels, ce glucide polyvalent continue de permettre des innovations dans les formulations à sucre réduit, les alternatives à base de plantes et les aliments de commodité à durée de conservation prolongée.

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